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绵竹市洪福米粉厂

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从泡水到制作,干米粉-湿鲜粉-餐饮米粉怎么做才好吃?

2022-05-09 10:04:52

干米粉

米粉,不管是北方人还是南方人都吃过,虽然米粉以南方为主,那里主要生产大米,米粉就是地方特色美食了,就和我们北方一样,很多面食就是特色美食 。但是我们新疆的炒米粉也是独树一帜的特色,炒、拌那是一绝,更是别的地方米粉无法相比的,这是因为新疆炒米粉的重口味和酱香味浓的特点,让吃过的人流连忘返。

湿鲜粉

米粉是先用热水浸泡还是冷水浸泡?

一般我们吃米粉都是干的,需要提前泡好,这样不管炒和拌都很方便。有人说凉水泡米饭好?有人说温水泡米粉好?还有说直接煮米粉好?更有人说,要开水泡米粉好?到底哪种方法好呢?我爱吃米粉,每周必吃一次,我就分享自己的泡米粉吧。

第1种:干米粉,湿鲜粉,餐饮米粉直接煮法,这种方法节省时间,缺点,要掌握好煮的时间

这种做法,我喜欢用,买回来的干米粉,直接丢进大锅了,加足够的凉水,要盖住米粉,因为米饭泡软以后会膨胀变多。开始用大火烧开,煮开以后,大约煮3分钟左右,就立刻关火,加锅盖再焖泡10分钟,就要捞起来,立刻过凉水,这样米粉劲道不易碎,如果不是立刻吃,可以加进凉水里,泡着,吃的时候捞起来沥干水分炒,拌都可以,而且吃着无硬芯特劲道顺滑爽口。

第2种:干米粉,湿鲜粉,餐饮米粉凉水泡法,缺点:这种方法时间比较长

这个方法我很少用,由于凉水泡米粉时间比较长,泡一夜都可以,有早上想吃米粉的,可以头天晚上就把米粉泡上,不用担心米粉泡软了,米粉经过凉水的泡发,炒的时候很劲道,而且还没有硬性,更不易断碎,吃着很有嚼劲。适合炒米粉用。

第3种:干米粉,湿鲜粉,餐饮米粉温水泡法,节省时间,缺点:注意水温

这种方法,主要掌握好水温,一般温水就是不烫手为宜,就是把水烧到一半,大火烧到大约3分钟左右,把手指放进温水里,不烫手了,就可以把米粉加进里泡,盖上盖子,这样焖泡大约2小时以上,米粉基本上泡到软了,水温也变凉了,用手掰断米粉,看着无硬性就可以了。因此,这种方法比凉水泡米粉稍微时间短一些,缺点是,水温要掌握好。优点是米粉比较劲道,不易碎。适合炒米粉用。

餐饮米粉

其实,对于有经验的主妇来说了,不管哪种方法都很好掌握,就怕厨房新手,无论哪种方法,多做几次就很掌握了,每次做的时候,要注意观察失败和成功的经验,就会很快学会了,记住,千万不要开水泡米粉,那样会把米粉泡的外软里有硬性,炒着特容易碎,看着都没有卖相,而且口感也不好。干米粉绵竹米粉起源于三国时期,传说因为米粉便于携带,易于烹饪,诸葛亮行军打仗时曾以米粉作为军粮,两千多年以来一直长盛不衰。如今绵竹米粉更是人们餐桌上常备的传统美食。绵竹米粉可煮可炒可拌,或佐以牛羊鲜肉,或加入干香竹笋,亦可以葱椒香油拌炒,风味自成。爽滑可口、嚼劲颇佳、久吃不腻,深受食客的喜爱。

干米粉

四川绵竹米粉是绵竹本地的特色小吃,绵竹人一天工作生活的开始就是一碗米粉。绵竹街头的早晨,到处都是排队等候的人群,平凡美好的嗦粉日常在绵竹米粉店随处可见。

绵竹干米粉,湿鲜粉,餐饮米粉米粉大型生产厂家今天就来教大家如何制做正宗的绵竹米粉。绵竹米粉中的米粉是细米粉,质地柔韧,富有弹性,以绵软为主。米粉味道Z主要的来源在于酱料,米粉酱的炒制很讲究。用熟好的菜籽油,放葱,姜,洋葱提升油的香味,炸至金黄干瘪捞起来,这些都扔掉不要。然后下入牛油增加香味,牛油和菜籽油的比例是1:4,等到牛油全部化了之后,下入红酱,红酱是当地的一种酱料,而且炒绵竹米粉要选用红酱才正宗。炒出来的酱汤色红亮,味道醇正。先放红酱,因为它不容易炒熟炒透,水分也较多,然后再放豆瓣酱炒熟;加入泡过水的辣椒,泡过水的辣椒一是可以炒制的时间很长不容易糊掉,第二辣椒的香味也没有那么燥辣。等到辣椒颜色变成淡红色,放入白砂糖中和味道。火关了再下香料粉,有草果,八角,桂皮,香叶,全部打碎之后下入锅中。因为这些是木本的香料,所以它是长久的香,Z后可放入十三香。两者融合起来的味道香味浓郁持久,搅拌均匀之后米粉的酱料就制作完成了。

绵竹米粉一般分为肥肠米粉、牛肉米粉、鸡肉米粉和青红对浇米粉。里面的牛肉要选择肥瘦均匀的肋条肉,切成小块,下油锅炸制,炸好的牛肉捞出来备用。把炒好的底料和高汤倒入在一起,加上葱姜以及香菜头,再把牛肉放进去,烧开后改中火熬十几分钟,直到出味且牛肉变软时,牛肉臊子就做好了。肥肠臊子也是相同的步骤。

湿鲜粉

干米粉,湿鲜粉,餐饮米粉买回来的米粉在使用时先发软,但又不可涨发过心。往大汤桶里掺清水,烧开后关火,把水温控制并保持在90℃左右。用竹篓装米粉,在汤桶里左右冒几下,提起来滤水装碗中,Z后按顾客的要求舀入臊子。绵竹米粉口感非常滑糯,因为又很细软,所以非常容易入味,吃到嘴里是满满的香味和鲜味,配上牛肉臊子满口生香。一碗小小的米粉背后隐藏了太多复杂的工序,也难怪米粉店隔段时间就会调价。近两年市场上出现了很多袋装方便绵竹米粉,因为疫情等原因绵竹米粉一时成为了炙手可热的网红米粉,也获得了网红吃播的青睐,绵竹米粉一时间吸粉无数!米粉热潮渐渐退去,如何将绵竹米粉打造成为绵竹的城市名片推向全国,走向更大的市场是我们绵竹食品企业所面临的问题,相信让绵竹米粉拥有更加广阔的发展空间也每一位绵竹人所期盼的!


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