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绵竹市洪福米粉厂

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餐饮米粉怎么做才好吃?在哪家买好?

2022-06-06 10:10:29

干米粉

四川绵竹米粉是绵竹本地的特色小吃,绵竹人一天工作生活的开始就是一碗米粉。绵竹街头的早晨,到处都是排队等候的人群,平凡美好的嗦粉日常在绵竹米粉店随处可见。

绵竹米粉大型生产厂家今天就来教大家如何制做正宗的绵竹米粉。绵竹米粉中的米粉是细米粉,质地柔韧,富有弹性,以绵软为主。米粉味道Z主要的来源在于酱料,米粉酱的炒制很讲究。用熟好的菜籽油,放葱,姜,洋葱提升油的香味,炸至金黄干瘪捞起来,这些都扔掉不要。然后下入牛油增加香味,牛油和菜籽油的比例是1:4,等到牛油全部化了之后,下入红酱,红酱是当地的一种酱料,而且炒绵竹米粉要选用红酱才正宗。炒出来的酱汤色红亮,味道醇正。

湿鲜粉


先放红酱,因为它不容易炒熟炒透,水分也较多,然后再放豆瓣酱炒熟;加入泡过水的辣椒,泡过水的辣椒一是可以炒制的时间很长不容易糊掉,第二辣椒的香味也没有那么燥辣。等到辣椒颜色变成淡红色,放入白砂糖中和味道。火关了再下香料粉,有草果,八角,桂皮,香叶,全部打碎之后下入锅中。因为这些是木本的香料,所以它是长久的香,Z后可放入十三香。两者融合起来的味道香味浓郁持久,搅拌均匀之后米粉的酱料就制作完成了。

绵竹米粉一般分为肥肠米粉、牛肉米粉、鸡肉米粉和青红对浇米粉。里面的牛肉要选择肥瘦均匀的肋条肉,切成小块,下油锅炸制,炸好的牛肉捞出来备用。把炒好的底料和高汤倒入在一起,加上葱姜以及香菜头,再把牛肉放进去,烧开后改中火熬十几分钟,直到出味且牛肉变软时,牛肉臊子就做好了。肥肠臊子也是相同的步骤。

餐饮米粉

买回来的米粉在使用时先发软,但又不可涨发过心。往大汤桶里掺清水,烧开后关火,把水温控制并保持在90℃左右。用竹篓装米粉,在汤桶里左右冒几下,提起来滤水装碗中,Z后按顾客的要求舀入臊子。绵竹米粉口感非常滑糯,因为又很细软,所以非常容易入味,吃到嘴里是满满的香味和鲜味,配上牛肉臊子满口生香。

一碗小小的米粉背后隐藏了太多复杂的工序,也难怪米粉店隔段时间就会调价。近两年市场上出现了很多袋装方便绵竹米粉,因为疫情等原因绵竹米粉一时成为了炙手可热的网红米粉,也获得了网红吃播的青睐,绵竹米粉一时间吸粉无数!米粉热潮渐渐退去,如何将绵竹米粉打造成为绵竹的城市名片推向全国,走向更大的市场是我们绵竹食品企业所面临的问题,相信让绵竹米粉拥有更加广阔的发展空间也每一位绵竹人所期盼的!


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